“Ông tổ ngành chao nè =)) Ăn đi con!” – Một cô người Hoa mạnh miệng xúi khi thấy mình loay hoay lựa chao ở siêu thị 99 Ranch. Và mình tin cô nên mua.
Xưa giờ quen ăn chao môn, chao Bông Mai, chao chùa làm… Ở xứ Cali hiệu chao Việt Nam nhập qua nhiều không đếm xuể, chớ nào có nghĩ mua chao Tàu. Nay nghe cô xúi vậy, tui túm một hũ Wangzhihe về ăn thử.
Google thì thấy công ty Wangzhihe được thành lập lần đầu tiên vào năm 1669 – một trong những thương hiệu lâu đời của Trung Quốc. 100 năm sau đó thì nước Mỹ mới được thành lập =))))) (chợt nhớ cái cây trong Vườn Thượng Uyển mà đồng chí Tập chỉ cho đồng chí Trump ghê )
Đây cũng là một trong những công ty lâu đời nhất ở Trung Quốc. Cái tên Wangzhihe đã trở thành đồng nghĩa với đậu phụ lên men ở Bắc Kinh.
Theo Wiki thì người sáng lập – cụ Wang Zhihe – Vương Chí Hà, vốn là một học giả đến từ tỉnh An Huy, từng bán đậu phụ vào thời nhà Thanh.
“Theo các ghi chép lịch sử, vào năm thứ 8 đời Khang Hy (1669), ông thi trượt kỳ thi hoàng gia ở Bắc Kinh và mở một cửa hàng đậu phụ ở kinh đô để kiếm sống. Có lần, khi Vương Chí Hà ướp muối một ít đậu phụ thừa để bảo quản, nó lại bị mốc và có mùi lạ. Thật tiếc khi phải vứt bỏ nên Vương đã ăn thử. Sau đó, ông phát hiện ra rằng nó có vị rất ngon, và từ đó nó trở thành “đậu hũ lên men” ngày nay. Sau này, nó được đưa vào cung điện và được Thái hậu Từ Hi hết lời khen ngợi.”
Legit quá =))) Tui ăn thử thì thấy độ béo cao, độ mặn cũng cao hơn chao Việt Nam. Cảm quan thấy cục chao đặc và cứng hơn. Mùi vị thơm ngon không bị sỗ sàng hehe
Đọc tiếp “Tài liệu tham khảo sớm nhất được biết đến về đậu phụ lên men ở Đông Nam Á xuất hiện vào năm 1895 khi Nguyễn Hạnh Trần viết một bài luận về “Fromage de pate de haricots” (Phô mai đậu nành). Beltzer (1911a, 1911c) đề cập rằng fromage vegetal fermentee (“phô mai rau củ lên men”) được tìm thấy ở miền Nam Việt Nam (An Nam); màu sắc là xám hoặc vàng và hương vị gợi nhớ đến phô mai Roquefort.”
“Tài liệu đặc biệt và giá trị nhất có lẽ là bài nghiên cứu về Chao “Le chao: fromage de soja fermenté, salé et alcolisé” của DS. C. Richard, trưởng phòng thí nghiệm tại Viện Pasteur Sài Gòn (1959). Trong tài liệu này, tác giả không nhắc gì đến kỹ thuật lên men để sản xuất chao nhưng có ghi lại quy trình dùng Tàu hũ” làm chao và thói quen ăn chay mùng 1 ngày rằm của người Việt.
Tóm lại có rất nhiều phát minh được xuất hiện trong lịch sử nhờ sự lỡ và sự thử… Nếu mình lỡ cái gì thì đừng trách mình quá! Biết đâu mọi sự lỡ đều là sự cần thiết thì sao
Viết để tự do 